De Dekton-keuken van Thomas Keller – The French Laundry

Chef-kok Thomas Keller beschouwt de renovatie van zijn restaurant The French Laundry als een reconstructie: een manier om de bestaande ruimte uit te breiden en te moderniseren zodat werknemers en gasten de best mogelijke eetervaring kunnen blijven ervaren. Geïnspireerd door het Louvre confronteert de renovatie de ruimte van de originele French Laundry met een modern gebouw ontworpen door Craig Dykers van Snøhetta. De keuken weerspiegelt nu de internationale reputatie van de French Laundry en omvat verhoogde werkstations, zonnepanelen en Dekton-wanden, werkbladen en -banken. De deklaag van Dekton biedt het French Laundry-team een keuken die zowel gemakkelijk schoon te maken is als extreem bestand tegen vlekken, hitte en andere typische problemen in een druk restaurant.

 

The French Laundry

Thomas Keller bezocht Yountville (Californië) in het begin van de jaren negentig op zoek naar een geschikte ruimte voor de fijne Franse keuken in de Napavallei. The French Laundry, een gebouw van 149 m², gemaakt van steen en hout, werd in 1900 gebouwd als salon door een Schotse steenhouwer. Het gebouw diende later als woning en functioneerde in de jaren twintig als een Franse stoomwasserij. In 1978, Yountville burgemeester Don Schmitt en zijn vrouw Sally verbouwde de structuur tot een restaurant, dat Keller later in 1994 kocht.

 

The French Laundy heeft vele prijzen en onderscheidingen gewonnen, waaronder voor het zesde jaar op rij drie sterren in de Michelin-gids van San Francisco. The French Laundry is lid van Relais & Châteaux, Relais Gourmands en Traditions & Qualité, organisaties erkend voor hun toewijding aan het handhaven van de hoogste internationale normen van gastvrijheid en culinaire uitmuntendheid.

Het menu van The French Laundry verandert dagelijks en bevestigt de toewijding van het restaurant om een klassieke Franse keuken te creëren met ingrediënten van de beste kwaliteit.

Thomas Keller

Thomas Keller is een Amerikaanse chef-kok, restauranthouder en auteur van kookboeken. Hij staat bekend om zijn culinaire vaardigheden en uitzonderlijke normen. Binnen het beroep is hij de enige in Amerika geboren chef die drie Michelin-sterren heeft, evenals de eerste Amerikaanse mannelijke chef die Chevalier van het Franse legioen van eer wordt genoemd. Keller begon zijn carrière in een restaurant in Palm Beach gerund door zijn moeder en verhuisde in 1983 naar Frankrijk, waar hij in verschillende met een Michelin-ster bekeerde huizen werkte. Hij opende zijn eerste restaurant, Rakel, in 1986 in New York voordat hij naar Californië verhuisde. In 1994 kocht Keller The French Laundry in de Napa-vallei, die snel werd geprezen in het hele land. De eerste grote renovatie van de keuken en het omringende land begon in januari 2015 en is momenteel aan de gang. Keller is de auteur van vijf kookboeken, waarvan er meer dan een miljoen in druk zijn.

Details van het project:

  • Project: Keuken van chef Thomas Keller, The French Laundry, internationaal erkend
  • Concept: Commerciële keuken
  • Locatie : Yountville, Napa Valley, Californië
  • Realisatie: juli 2017
  • Duur van de werken: Twee jaar en negen maanden. Bijna 200 uur voor de toog alleen.
  • Design: Craig Dykers, Snøhetta
  • Leverancier : Shawn DeOliveira, United Marble and Granite

Cosentino:

  • Toonbank: Dekton Zénith, mat, wit, dikte 2 cm
  • Muren:Dekton Zénith, mat, wit, dikte 0,8 cm

 

© Cosentino S.A. All rights reserved