Dekton, incluido en la nueva cocina del restaurante Zén, galardonado con tres estrellas Michelin

Dekton Liquid Shell aporta durabilidad, sostenibilidad y vanguardia a la cocina de trabajo de Zén, el restaurante nórdico de alta cocina con tres estrellas Michelin en Singapur.

Singapur ocupó en 2022 el décimo lugar en el ranking de países con más restaurantes con estrellas Michelin en el mundo, una hazaña impresionante para una isla de su tamaño. El ‘pequeño punto rojo’ también cuenta con un trío de restaurantes de tres estrellas, y uno de ellos es el establecimiento de alta cocina nórdica Zén.

A cargo del servicio está el chef ejecutivo Tristin Farmer, quien dirige un equipo de 31 miembros del personal que atienden a solo 24 comensales por servicio, lo que garantiza una experiencia gastronómica excepcional.

Inaugurado en 2019, Zén es hermano del famoso Frantzen en Estocolmo, Suecia, también galardonado con tres estrellas Michelin. Ubicado en un espacio comercial de tres pisos en el área de moda de Bukit Pasoh, Zén ofrece refinada alta cocina nórdica con una clara influencia japonesa en un ambiente relajado diseñado para hacerte sentir como si estuvieras cenando en casa de un amigo, donde los clientes pueden sentarse y disfrutar de un aperitivo en la cocina antes de pasar a la mesa.

El restaurante ha reformado recientemente su cocina abierta con encimeras Dekton Liquid Shell. “Iluminan el espacio”, dice el chef Tristin. “Tenemos una cocina abierta, por lo que realmente elevan el ambiente. Además, tienen un look fantástico”.

Como restaurante de menú degustación, Zén cuenta con múltiples áreas de emplatado. Si bien la mayoría de las cocinas profesionales prefieren el acero inoxidable, una superficie de trabajo hecha con este material tiende a dejar marcas grises en los platos y manteles blancos. Las cualidades de alto rendimiento de Dekton Liquid Shell han resuelto este problema y mejorado enormemente las operaciones diarias de Zén.

“Nuestra superficie Dekton es resistente. Es resistente al calor, al fuego, a las manchas y a los rayones”, dice Tristin. Esta durabilidad es aquí especialmente importante, dado que el chef se inspira en la cocina al aire libre. “Sigo impulsando nuestra cocina y nuestra gastronomía todos los días para mejorar, persiguiendo constantemente el crear comida deliciosa”, agrega.

El uso de Dekton también contribuye a los hábitos sostenibles de Zén. “Llevamos a cabo muchas de estas prácticas en nuestra forma de operar diaria: desde usar dispositivos de eficiencia y ahorro de energía para el extractor de la cocina y las unidades de aire acondicionado, hasta revisar nuestro abastecimiento de ingredientes”, comparte Tristin.

“Creemos también en la sustentabilidad de nuestro equipo y compañeros, en cuanto a brindarles las mejores facilidades para realizar su trabajo lo mejor posible, con estimulación, formación y capacidad de progresar profesionalmente. Cuanto más tiempo se queden y mejor se desempeñen, mejor restaurante seremos. Mantenemos la calidad y ahorramos costes cuidando a nuestro equipo.”

La última tecnología que ha entrado en contacto con la nueva superficie Dekton de Zén es una máquina para hacer helados cremosos, que Tristin ha estado probando para el nuevo menú del verano de 2023. “Es una máquina fascinante con muchísimas funciones, incluso con sistema de auto limpieza y pasteurización. Además, ¡el helado es delicioso!”. ¡No podemos esperar a probarlo!