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Restaurante Tuset

Case Studies, Noticias

Silestone®: Restaurante Tuset (TW07), Barcelona

El Grupo Olivé, dueño de conocidos restaurantes de la ciudad condal, ha contado con la colaboración de Jean Pierre Marty, presidente del grupo Adisa, para la dirección del proyecto de su último reto: convertir el famoso Restaurante Reno, uno de los más célebres de la ciudad, en un nuevo concepto.

Este mítico restaurante de la noche barcelonesa fue construido en 1961 por Alfonso Milá Sagnier, recientemente fallecido, y Federico Correa. Juntos firmaron también restaurantes como Flash flash, Il Giardinetto o Portés, discotecas como Up & Down y el edificio de viviendas Monitor o el Atalaya.

El diseño, la calidad, la presentación, la innovación y la eficacia son los valores más destacados de este nuevo restaurante, TUSET (Two7). El cuidado al mínimo detalle, la excelencia de sus platos, la buena imagen de sus locales y productos prima en todos los restaurantes del Grupo Olivé.

Las nuevas ideas que aportan al sector de la hostelería y el buen hacer y consistencia de sus servicios son los valores que comparte con Cosentino. Por esta razón, han elegido a Silestone® como material referente de calidad para el diseño de su excepcional restaurante.

FICHA TÉCNICA

PROYECTO:Transformación integral del antiguo Restaurante Reno
LOCAL:Tuset 27, Barcelona
AUTORES:Jean Pierre Marty (Director del Proyecto) ES! Estrella Salietti (Interiorismo) ADISA (Instalaciones cocinas) Mármoles Empordà (Marmolistas)
ELEMENTOS:Silestone®
COLOR:Rojo Eros Negro Tebas

Ha nacido una idea revolucionaria en el mundo de la hostelería con la creación del Restaurante Tuset. Jean Pierre Marty ha sido el responsable de tan exquisita innovación. La novedad está en la cocina pero no en sus fogones, sino en el emplazamiento estratégico de la zona más importante de cualquier restaurante.

La cocinas entre las mesas

A Jean Pierre Marty, se le ocurrió una idea revolucionaria: situar la cocina en medio del restaurante, rodeada de mesas y abierta totalmente a los clientes. Todo está a la vista de los consumidores: fogones, cocineros, hornos, producto… La transparencia es absoluta.

Con este concepto de cocina se hace al cliente participe de la elaboración de los platos, se crea una conexión con él, se crea un vínculo entre la cocina y la clientela, es cercanía, es contacto.

En el restaurante Tuset todo está preparado para crear un ambiente idóneo y disfrutar de cada detalle. La distribución del espacio está pensada para que cada elemento juegue un papel fundamental en la experiencia del consumidor.

Sin duda Tuset está a la vanguardia del diseño. Es el pionero de una nueva generación de restaurante.

Silestone®, el paso más extremo

Habitualmente el acero inoxidable es el material más utilizado en cocinas profesionales, pero en esta ocasión, al estar las cocinas en contacto total con los clientes, se requería un material más noble. Después de barajar opciones como el mármol, se optó por el Silestone®, ya que era el paso más extremo que se podía dar en cocinas profesionales.

Silestone® reunía todas las características necesarias para cocinas de tal envergadura, como es la resistencia, fácil limpieza, baja porosidad y como plus, protección antibacterias. Sólo existía un inconveniente al respecto y es que Sanidad exige la medida de la caña sanitaria que, hasta el momento, nunca se había realizado en Silestone®. Eso no fue problema para Jean Pierre Marty, que después de pasar unos días en la fábrica de Cosentino con profesionales de la empresa, dio con la solución que cumplía con dicha norma higiénica.

Rojo Eros y Negro Tebas

Estrella Salietti, reconocida decoradora, fue la encargada de la decoración del restaurante, que eligió Silestone® Rojo Eros y Negro Tebas. El material utilizado en la cocina principal se compone de dos encimeras con faldón ingletado y con copete, cuya transición entre la encimera y la pared se ha realizado con curva higiénica. Estas encimeras se utilizan como mesas de apoyo. En el centro de la cocina hay una encimera que hace función de mesa de pase realizada con un faldón regruesado con canto redondo de mayor radio de curvatura. Complementan la cocina 4 baldas, todas ellas realizadas en Silestone® Rojo Eros.

La cocina del centro del restaurante, está elaborada en Silestone® Negro Tebas, utilizando copete de curva higiénica y faldón ingletado. El material se encuentra en los muebles de apoyo y en el mise en place de la cocina.

Otra zona de apoyo a las cocinas, donde se elaboran también numerosos platos, utiliza como encimera de cocina y de barra el Rojo Eros. En total unos 35 m2 han sido utilizados.

“Con Silestone® hemos conseguido juntar requisitos técnicos de higiene con la estética” – Jean Pierre Marty, project director

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