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¿Diseño o funcionalidad?

El chef Paco Roncero y la interiorista María Villalón desgranan el proceso de diseño de un restaurante.
Cosentino City Madrid acoge una sesión de Diálogos de Arquitectura y Gastronomía, organizada por el Instituto Silestone en el marco de Madrid Design Festival.


En la sesión ha participado Santiago Alfonso, Vicepresidente de Marketing y Comunicación de Cosentino, que ha explicado las innovaciones en superficies de última generación para restauración.

Ha explicado el chef Paco Roncero:

“Intentamos transmitir nuestra esencia al interiorista. Tenemos una primera reunión de acercamiento, después le invitamos a comer para que conozca cómo trabajamos y en una tercera cita empezamos ya a esbozar el diseño”.

María Villalón ha comentado:

“La parte estética es clave, pero la funcional también es muy importante para que, además de ser bonito, el espacio sea práctico para trabajar”.

Para Paco Roncero, la funcionalidad es también un aspecto importante puesto que se deben tener en cuenta múltiples factores como la movilidad de los camareros, el tipo de servicio, la disposición de las mesas o la temperatura de servicio de los platos.

En este sentido, según el chef, las superficies que permiten trabajar con altas temperaturas en cocina y en el pasaplatos ofrecen prestaciones muy necesarias en la cocina del restaurante.

Para la interiorista Villalón la iluminación es otro aspecto muy relevante tanto en el aspecto técnico, para iluminar bien el producto para comensal o en las zonas de trabajo, como en el estético.

Por su parte, Santiago Alfonso ha explicado que:

en Cosentino jugamos con distintas variables para las superficies como son color, espesor, dimensión, y textura. La aportación de la paleta de colores de Silestone® y su funcionalidad en su momento dio máxima flexibilidad. Conforme hemos ido participando en proyectos, hemos ido innovando en espesores desde los 3 cm hasta los 4 mm actuales para revestimientos verticales. Esta versatilidad y los elementos funcionales de resistencia mecánica y choque térmico que tiene la superficie Dekton® son también aspectos en los que hemos recogido el testigo de experiencia de años con Silestone®.”

El acto ha estado moderado por Marta Fernández Guadaño, periodista y fundadora de Gastroeconomy.

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