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La cocina “The French Laundry” de Thomas Keller con Dekton®

El chef Thomas Keller considera la renovación de The French Laundry más bien una reconstrucción, una manera de expandir y modernizar el espacio existente, para que tanto empleados como clientes continúen disfrutando de la mejor experiencia posible en el restaurante. Inspirada por el Louvre, esta renovación yuxtapone el espacio original de The French Laundry con el edificio contemporáneo diseñado por Craig Dykers de Snøhetta.

Esta cocina de primera clase está ahora en consonancia con la reputación de The French Laundry, e incluye estaciones de trabajo elevadas, paneles solares, y paredes, encimeras y bancos de trabajo Dekton. Las superficies Dekton dotan al equipo de The French Laundry de una cocina tan fácil de limpiar como resistente a salpicaduras, calor y demás desgaste habitual en las cocinas de un restaurante concurrido.

Entrevista a Thomas Keller:

¿Cuál es la inspiración que hay detras de “The French Laundry?”

The French Laundry se remonta muy atrás en el tiempo; fue construido inicialmente como ‘saloon’ aquí en Yountville. Una joven pareja francesa compró el edificio más tarde y abrió una lavandería de limpieza en seco ahí. Cuando lo compré en 1994, quería mantener su historia y tradición, así que continuamos llamándolo The French Laundry.

¿Que te empujó a adoptar un estilo más contemporáneo?

La renovación era más una reconstrucción; en realidad se trataba de redefinir el futuro del restaurante. Nuestro objetivo era crear un espacio de trabajo en el que poder crecer y desarrollarnos como individuos. Nuestro nuevo edificio es muy contemporáneo, mientras que el anterior era mucho más tradicional. El contraste entre viejo y nuevo fue inspirado por el Louvre. Una de nuestras tradiciones era invitar a los clientes a la cocina, y cuando compré el restaurante quería asegurarme de mantener alguna de las tradiciones. Esta cocina nos permite enseñar a nuestros clientes la cocina y poder pasar algo de tiempo allí con ellos sin sentir que están en medio o dificultando la labor.

¿Por qué decidiste incorporar Dekton en tu diseño?

Elegimos Dekton por diferentes razones; la primera, es que posee una tremenda resistencia al calor, lo que es fantástico. Es extremadamente duradero, resiste los arañazos muy bien y, por supuesto, también las manchas. De hecho, es a prueba de manchas. Desde un punto de vista estético, es bastante bonito. Diría incluso que, cuando entras en la cocina, es realmente espectacular. Todas las paredes, así como todas las mesas de trabajo, están hechas de Dekton.

El resto de la entrevista y toda la información del proyecto: aquí

Datos del proyecto:

  • Proyecto: Cocina del restaurante perteneciente al internacionalmente reconocido chef Thomas Keller, The French Laundry
  • Concepto: Cocina comercial
  • Ubicación: Yountville, Valle de Napa, California
  • Finalizada: Julio de 2017
  • Duración del proyecto de construcción: Dos años y nueve meses para la renovación total. Más de 200 horas solo para las encimeras.
  • Arquitectura/Diseño: Craig Dykers, Snøhetta
  • Proveedor: Shawn DeOliveira, United Marble and Granite

Materiales de Cosentino:

  • Encimeras: Dekton® Zenith, 2 cm de grosor.
  • Paredes: Dekton  Zenith, 0,8 cm de grosor.

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