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Dekton se pone al servicio de la mejor gastronomía francesa en Lyon

Case Studies, Top Projects

La Cité Internationale de la Gastronomie es un lugar de ensueño para los amantes de la gastronomía, con ubicación francesa pero con un sabor muy español en su diseño, de la mano del arquitecto valenciano Carlos Salazar, y en sus materiales, con Dekton by Cosentino.

Nombre: Cité Internationale de la Gastronomie

Dirección/localización: Cúpula Quatre Rang del Grand Hôtel-Dieu de Lyon

Fecha: 2019

Ejecución: Magma Cultura

Diseño y arquitectura:  Estudio Carlos Salazar Arquitectos. Valencia 

Partners del proyecto: Chef: Javier de Andrés. La Sucursal. Valencia

Empresa instaladora para Dekton: Carrara, Lyon, Francia

Material Cosentino

Aplicación: Encimera de cocina

Material: Dekton

Color: Baltic

Espesor: 20mm

Cantidad m2: 87,4 m2

Formato: gran formato

Aplicación: Aplacado de cocina

Material: Dekton

Color: Halo

Espesor: 8mm

Cantidad m2: 13,8m2

Formato: gran formato

En octubre de 2019 abrió sus puertas La Cité Internationale de la Gastronomie , en el corazón de la cúpula Quatre Rang del Grand Hôtel-Dieu de Lyon. Con 4 plantas y 4000 m2 de extensión, esta institución lionesa presenta una cocina activa y dinámica equipada con Dekton by Cosentino.

El color Baltic, que presenta un acabado azul profundo y mate, inspirado en los abismos del océano, se ha utilizado en la encimera, contrastando drásticamente con el blanco resplandeciente de la tonalidad Halo, elegida para los aplacados. En total se han necesitado más de 100 m2 de la superficie Dekton para la creación de esta cocina, diseñada por el Estudio Salazar Arquitectos.

En torno a la cocina se articula una programación centrada en la nutrición y la salud con degustaciones, talleres, exposiciones, conferencias y demostraciones de chefs que dan vida al lugar y al espacio. La agenda evolucionará a lo largo de las estaciones, ofreciendo al visitante renovar su experiencia desde diferentes ángulos, alimentando la reflexión sobre una gastronomía saludable y fomentando vocaciones poniendo en valor oficios y conocimientos.

La Cité Internationale de la Gastronomie también es un punto de referencia para todos los profesionales del sector con la creación de encuentros, clases y networking entre empresas de restauración y productores locales.

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Hablamos con el arquitecto Carlos Salazar

En 2010, la gastronomía francesa fue declarada por la UNESCO patrimonio mundial inmaterial de la humanidad. A raíz de esto, el gobierno francés se planteó la ejecución de cuatro ciudades gastronómicas con temáticas diferentes en varios puntos de su territorio. Lyon es la primera que se ha llevado a cabo y su temática central se basa en la relación entre gastronomía y cultura con una parte dedicada al chef Paul Bocuse. El proyecto surge a partir de la convocatoria de un concurso internacional para el diseño y la ejecución de los contenidos de este equipamiento.

 “Magma Cultura, la empresa que ganó este concurso, nos pidió que nos ocupáramos del diseño de varios espacios de la Citè, principalmente del vestíbulo, la tienda-cafetería, las oficinas, la cocina y la sala de degustación. También de otros espacios menos protagonistas pero necesarios para la logística general del edificio. En el desarrollo de la parte más propiamente gastronómica, hemos formado equipo con Javier Andrés, gerente del grupo La Sucursal, y con Hosper Profesional, para el asesoramiento técnico y sumininistrador del equipamiento de la cocina.”

Javier Andrés ha tenido un papel fundamental en la conceptualización de la oferta  gastronómica de la Citè. “Su planteamiento consiste en apelar a la experiencia de los sabores de las cocinas de todo el mundo, para ello cada tres meses se invita a un reconocido chef de una región del mundo para que elabore un menú de tapas.”

La Cité Internationale de la Gastronomie de Lyón se ubica, en parte, en un antiguo hospital que se origina en el siglo XVI y se desarrolla hasta el siglo XIX. Estamos hablando por tanto de grandes salas con techos muy altos. “El reto era ocupar unos cuatro mil metros cuadrados sin que se disparase el presupuesto. En nuestro caso optamos por materiales sencillos para tratarlos con criterios y formas diferentes a lo que es habitual para estos materiales, esto les da personalidad. Al tratarse de un centro de visitantes, pensamos en espacios dinámicos, con mucho movimiento, en donde las formas de nuestras diseños se fueran adaptando a los flujos de circulación de la gente. El estudio de la iluminación es fundamental para desarrollar este concepto en unas salas en las que, por su origen y naturaleza constructiva, la luz natural es escasa.

El equipo de Carlos Salazar apostó por la superficie Dekton by Cosentino para la cocina, en encimeras y aplacados. “En una visita al Center de Cosentino de Valencia, tuvimos la oportunidad de conocer a fondo toda la oferta y características de los materiales que ofrece la marca. Apostamos por Dekton por creer que era la solución más adecuada, incluso al compararlas con otras marcas.”.

El nuevo color Baltic fue la opción elegida para la gran encimera de trabajo. “Buscábamos una novedad, algo que aún no hubiese salido el mercado y se ajustara a los requerimientos técnicos y de uso que iba a soportar. Por su sobriedad, elegancia, resistencia, durabilidad y belleza.”.

Volvería a apostar por Dekton en el futuro, tratándolo de manera diferente y explorando sus posibilidades estéticas.”.

Plano de la cocina de la Cité Internationale de la Gastronomie de Lyón


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