כדורי שוקולד על מקל בציפוי סוכריות צבעוניות

בימים כאלו, אין כמו כדורי שוקולד על מקל בציפוי סוכריות צבעוניות להמתיק את מצב הרוח.

אז פנינו לעופר גל, שף פטסרי ראשי בוטיק סנטרל

המתכון לפניכם:

מסת שוקולד:

250      גרם שוקולד מריר 56%

250      גרם חמאה

250      גרם סוכר

120      גרם קמח

5         ביצים

5         חלמונים

גנאש:

125 מ”ל שמנת מתוקה

125 גרם שוקולד מריר

מקלות לסוכריות

ציפוי:

250 גרם שוקולד מריר

50 גרם חמאת קקאו (להשיג בחנויות המתמחות)

סוכריות צבעוניות

אופן ההכנה

ממיסים בבן מרי את השוקולד המריר והחמאה, מוסיפים סוכר וממשיכים לחמם בבן מרי עד שהסוכר נמס היטב, מעבירים את המסה למיקסר, תוך כדי ערבוב מהיר מוסיפים את הביצים, החלמונים והקמח ומשטחים בתבנית אפייה

מחממים תנור ל 200 מעלות אופים כ 8 דקות עד שהעוגה תופחת קלות  מוצאים מהתנור ומקררים.

אופן הכנת הגנאש: מרתיחים את השמנת ויוצקים על השוקולד ומערבבים היטב.

לאחר קירור, בקערת המיקסר, מכניסים את המסה והגנאש ומערבבים עד קבלת מסה אחידה (אם מעט נוזלית, לקרר מעט)

עושים כדורים ובכל כדור מכניסים מקל ומצננים.

הכנת הציפוי: ממיסים בבן מארי שוקולד וחמאת קקאו עד המסה מלאה.

טובלים כל כדור בציפוי ואז בסוכריות.