Het revolutionaire ultracompacte oppervlak Dekton®by Cosentino heeft weer bewezen het oppervlak te zijn dat wordt gekozen door professionele chef-koks met de recente toepassing door de internationaal gewaardeerde chef-kok met Michelinster, John Campbell, voor zijn restaurant en kookschool, The Woodspeen.

The Woodspeen, gelegen in de mooie streek West Berkshire in de buurt van Newbury, werd gebouwd op de plaats waar zich ooit een succesvolle plaatselijke pub bevond die in verval was geraakt.  In 12 maanden kwam het nieuwe gebouw tot leven, waarbij het geraamte van de originele pub bewaard bleef maar waar een heel stuk aan de achterkant  aangebouwd werd om een licht, levendig restaurant met een fantastisch uitzicht op het heuvelachtige platteland te creëren.

Tijdens de oorspronkelijke verbouwing werd aanvankelijk Dekton®in de kleur Danae gekozen voor de open passevan het restaurant, ontworpen om de gasten die vanuit het restaurant de binnenkant van de keuken kunnen zien, een vleugje theater te geven. Campbell wilde weg van de sobere aard van standaard roestvast stalen bladen, die vaak in professionele keukens te vinden zijn, om een link te leggen tussen de keuken en de toekijkende eters. Daarom bood Dekton®zowel een mooie als praktische oplossing voor de passe.  Zoals Campbell verteld, “Op de passe worden elke dag pannen, borden en extreem warm keukengerei gebruikt. Daarom is het belangrijk dat het oppervlak bestand is tegen hitte, wat Dekton®op briljante wijze doet».

Deze eerste kennismaking met het ultracompacte oppervlak zette Campbell ertoe om het nog eens te gebruiken toen hij begon met de recente renovatie van The Woodspeen kookschool. Een van de belangrijkste redenen voor die keuze was volgens hem de duurzaamheid van het oppervlak, waarvan hij bijzonder onder de indruk was. “Het werkblad van het restaurant is ruim drie en een half jaar oud, maar ziet er nog steeds even goed uit als toen hij werd geplaatst. Vandaar dat Dekton®de voor de hand liggende keuze was in de Cookery School. Het ziet er goed uit, het voelt goed, maar het geeft ons bovenal alle voordelen die nodig zijn.”

De kookschool ligt op slechts een steenworp afstand van het restaurant en is bestemd voor zowel professionele koks voor intensieve trainingsdagen volgen als enthousiaste thuiskoks die er van de verschillende cursussen kunnen genieten. Campbell wilde dat het nieuwe ontwerp van de ruimte de kloof zou overbruggen tussen een commerciële en huishoudelijke keuken, zodat alle studenten zich er thuis voelden. Het was echter ook belangrijk dat het materiaal dat voor de werkbladen werd toegepast robuust genoeg zou zijn om intensief dagelijks gebruik aan te kunnen. Campbell had de hoge weerstand van Dekton® tegen hitte, krassen en vlekken al gezien op de passevan het restaurant en kon er zeker van zijn dat het prima in staat was om zijn functie te vervullen. Bovendien zou het extra voordelen bieden voor de specifieke vaardigheden die in de school worden aangeleerd. Dekton®is perfect voor de kookschool. Het blijft op dezelfde temperatuur als de ruimte, terwijl marmeren en granieten oppervlakken op een veel te lage temperatuur dan de omgeving kunnen zijn.  Wanneer we studenten bijvoorbeeld brood leren maken, kunnen we het deeg rechtstreeks op het oppervlak leggen, omdat het heel tactiel, glad en plezierig is om op te werken.

Dekton®Danae, eerder gebruikt in de passe van het restaurant, werd opnieuw geselecteerd voor twee werkbladen in de kookschool, waardoor contrast ontstond en het midden van de ruimte door de lichtere tint een ruimtelijk gevoel kreeg. Voor de resterende werkbladen en spatplaten in de kookschool, viel het bekroonde Dekton®Trilium, onderdeel van de industriële collectie, meteen op als de voor de hand liggende keuze voor Campbell. «Trilium, wow, geweldig. Waar het in het hele restaurant en de kookschool om draait zijn natuurlijke houtsoorten, materialen, koper, brons en baksteen, dus dit ontwerp is echt een aanvulling op de donkere kleuren en metalen elementen en was hier de voor de hand liggende keuze. Voor mij vormen de Dekton®werkbladen echt de visuele wow-factor in deze keuken.»

Project: The Woodspeen Restaurant en kookschool

Locatie: Berkshire, UK

Project en datum: Oktober 2017

Duur van het project (voor renovatie van de kookschool): 3 maanden

Oorspronkelijke architect van de Restaurant en kookschool: Softroom www.softroom.com

Keukenontwerper voor de renovatie van de kookschool Snugg Kitchens www.snugkitchens.co.uk

Aannemer: Donovans Construction www.donovanconstruction.co.uk

Toepassing: Passe van het restaurant en werkbladen van de kookschool

Materiaal: Dekton®

Kleur: Danae

Dikte: 20 mm

Hoeveelheid (m2): 5

Toepassing: Werkbladen van de kookschool

Materiaal: Dekton®

Kleur: Trilium

Dikte: 20 mm

Hoeveelheid (m2): 45

beeld &  video credits: Black Edge Productions