Select your location
Internacional - Inglés

Een professionele keuken van betekenis

Nieuws

Werkbladen Silestone Lyra
for download click image

Wandelend door de drukke menigte van de Foodhallen in Amsterdam, komen de zinnenstrelende geuren van versgebakken brood, sappige hamburgers, pasteitjes (die mij doen watertanden) en gebakjes (die mij de sportschool helemaal doen vergeten) tegemoet. Het is een normale werkdag en ik ben onderweg naar Le Big Fish, de seafood-streetfood stand van Robert Kranenborg, Bij Le Big Fish wordt bewust gekozen voor kwaliteitsproducten, zowel voor het eten, als voor de aankleding en inrichting van de stand. Dat is een trend die ik (gelukkig) steeds vaker tegenkom.

Van Waar naar Waarde voor je geld
Hotels en hoogwaardige restaurants zijn voorlopers op het gebied van transparantie in foodbeleving. Zo zie ik

steeds meer restaurants met een ‘open keuken’ waar je live ziet hoe jouw eten bereid wordt en de keuken echt een onderdeel van het restaurant is. De restaurants van Dani Garcia en David Muñoz zijn hier mooie voorbeelden van. Ook het aspect hygiëne in de keuken is hierbij erg belangrijk. Voor de werkbladen, wanden en vloeren geldt dat ze gemakkelijk schoon te maken moeten zijn, en tegen een kras of stootje moeten kunnen. En het oog wil ook wat, dus het geheel moet wel bij de complete ruimte en inrichting passen. Uiteraard moeten de materialen op een verantwoorde wijze geproduceerd zijn. Indien mogelijk met Cradle 2 Cradle materialen.  


Wellness in de keuken
Met ‘wellness in de keuken’ bedoel ik dat we steeds meer met onze gezondheid bezig zijn. Er wordt meer en meer met lokale ingrediënten gewerkt en we zijn ons steeds bewuster van wat eten met ons doet. Zogenaamde superfoods (gojibessen, chiazaad, tarwegras etc.) groeien in populariteit. Al blijven we ook sceptisch over de werking. We verdiepen ons wel meer en meer in wat we eten en hoe het klaargemaakt wordt, ook in restaurants. Dat we live kunnen zien hoe en waar het eten klaargemaakt wordt, speelt ook een rol in het kader van ‘weet wat je eet’.

for download click image

Kortom, (uit)eten en alles wat daarbij komt kijken is door de jaren heen flink veranderd en ook de architectuur verandert mee. Praktisch maar ook mooi, hygiënisch maar ook gezellig, zacht aanvoelend, maar duurzaam in gebruik? Ondertussen ben ik gearriveerd bij mijn bestemming, uiteraard eerst een hapje eten: een steamed burger met crispy fish… hmmm love my job!

?

Diana de Jong

Ook bezig met een project dat waarde en wellness combineert? Laat het ons weten!

Bron: http://www.lostincatering.com/lostincatering/meaning_2015.html

 

?


Previous article
Antonio Citterio Patricia Viel & Partners met het ultracompacte oppervlak Dekton® op Milaan Design Week 2015