Australia8 zasad projektowania i organizowania kuchni idealnej
Inspiracje
May 29, 2020
Wraz ze zbliżającym się latem i przekonaniem, że pandemia powoli nas opuszcza, nie możemy zapominać o przywiązywaniu wagi do higieny i zdrowia. Oto praktyczne porady jak zaprojektować rozkład swojej kuchni, aby zapobiec zanieczyszczeniu żywności.
Jedną z głównych przyczyn infekcji żywności jest przenoszenie patogennych mikroorganizmów z zanieczyszczonych produktów, głównie surowej żywności, na inną, gotową do spożycia, która nie ma przejść przez dodatkową obróbkę cieplną.
Zasada “postępowania do przodu” w celu uniknięcia zanieczyszczenia
Jest to metoda organizacyjna stosowana w restauracjach opierająca się na rozplanowaniu kuchni, które pozwala przygotowywanej żywności przechodzić od obszarów „brudniejszych” do „czystszych”, bez krzyżowania lub cofania się. Zatem podczas projektowania lub renowacji kuchni, powinniśmy wyznaczyć trzy odrębne obszary: a) odbiór, b) przechowywanie, c) przygotowanie i przetwarzanie żywności.
