Select your location
Internacional - Inglés

8 zasad projektowania i organizowania kuchni idealnej

Inspiracje

Wraz ze zbliżającym się latem i przekonaniem, że pandemia powoli nas opuszcza, nie możemy zapominać o przywiązywaniu wagi do higieny i zdrowia.  Oto praktyczne porady jak zaprojektować rozkład swojej kuchni, aby zapobiec zanieczyszczeniu żywności.

Jedną z głównych przyczyn infekcji żywności jest przenoszenie patogennych mikroorganizmów z zanieczyszczonych produktów, głównie surowej żywności, na inną, gotową do spożycia, która nie ma przejść przez dodatkową obróbkę cieplną.

Zasada “postępowania do przodu” w celu uniknięcia zanieczyszczenia

Jest to metoda organizacyjna stosowana w restauracjach opierająca się na rozplanowaniu kuchni, które pozwala przygotowywanej żywności przechodzić od obszarów „brudniejszych” do „czystszych”, bez krzyżowania lub cofania się. Zatem podczas projektowania lub renowacji kuchni, powinniśmy wyznaczyć trzy odrębne obszary: a) odbiór, b) przechowywanie, c) przygotowanie i przetwarzanie żywności.

Oto wskazówki jak wdrożyć tę zasadę w domowych kuchniach

  1. Postępuj zgodnie z logiczną sekwencją pracy, w której żywność przechodzi kolejno od najbardziej zanieczyszczonego etapu lub stanu surowego do etapu końcowego spożycia, bez konieczności powrotu do wcześniejszej fazy. Zalecana kolejność jest następująca:
    • obszar przechowywania i konserwacji żywności
    • strefa mycia
    • przestrzeń na przygotowanie i przetwarzanie
    • strefa gotowania i podawania
  2. Unikaj kontaktu pomiędzy surową i gotowaną żywnością, zarówno bezpośrednio, jak i poprzez sprzęt kuchenny, przybory kuchenne i pojemniki. 

  3. Unikaj krzyżowania odpadów i brudnych naczyń z jedzeniem. Aby to zrobić, nie wolno gromadzić odpadów, takich jak opakowania lub brudne przybory, w obszarze blatu kuchennego, w którym będzie przetwarzane jedzenie.

  4. Unikaj krzyżowania brudnych naczyń z czystymi naczyniami.
  5. Unikaj kontaktu brudnych blatów lub desek do krojenia z jedzeniem, zwłaszcza jeśli jest już ugotowane lub przygotowane do spożycia.

  6. Po pracy z surowym jedzeniem umyj ręce, zwłaszcza jeśli masz zamiar dotykać gotowanych lub gotowych potrawami.

  7. Unikaj używania brudnych ręczników kuchennych lub jednorazowego papieru kuchennego.

  8. Umieszczaj gotowane lub gotowe do spożycia potrawy na górnych półkach lodówki, a surowe potrawy, takie jak mięso i ryby, na dolnych półkach.

Zanieczyszczenie krzyżowe wiąże się z wieloma czynnikami, na które musimy zwracać uwagę, aby uniknąć zainfekowania żywności: gotowanie, przechowywanie jej, higiena naczyń i tego, kto gotuje, a także mycie składników przed użyciem.


Previous article
Cosentino, 40 lat rozwoju i innowacji