8 zasad projektowania i organizowania kuchni idealnej

1. Postępuj zgodnie z logiczną sekwencją pracy, w której żywność przechodzi kolejno od najbardziej zanieczyszczonego etapu lub stanu surowego do etapu końcowego spożycia, bez konieczności powrotu do wcześniejszej fazy. Zalecana kolejność jest następująca:
   • obszar przechowywania i konserwacji żywności
   • strefa mycia
   • przestrzeń na przygotowanie i przetwarzanie
   • strefa gotowania i podawania

2. Unikaj kontaktu pomiędzy surową i gotowaną żywnością, zarówno bezpośrednio, jak i poprzez sprzęt kuchenny, przybory kuchenne i pojemniki. 

3. Unikaj krzyżowania odpadów i brudnych naczyń z jedzeniem. Aby to zrobić, nie wolno gromadzić odpadów, takich jak opakowania lub brudne przybory, w obszarze blatu kuchennego, w którym będzie przetwarzane jedzenie.

4. Unikaj krzyżowania brudnych naczyń z czystymi naczyniami.

5. Unikaj kontaktu brudnych blatów lub desek do krojenia z jedzeniem, zwłaszcza jeśli jest już ugotowane lub przygotowane do spożycia.

6. Po pracy z surowym jedzeniem umyj ręce, zwłaszcza jeśli masz zamiar dotykać gotowanych lub gotowych potrawami.

7. Unikaj używania brudnych ręczników kuchennych lub jednorazowego papieru kuchennego.

8. Umieszczaj gotowane lub gotowe do spożycia potrawy na górnych półkach lodówki, a surowe potrawy, takie jak mięso i ryby, na dolnych półkach.

Zanieczyszczenie krzyżowe wiąże się z wieloma czynnikami, na które musimy zwracać uwagę, aby uniknąć zainfekowania żywności: gotowanie, przechowywanie jej, higiena naczyń i tego, kto gotuje, a także mycie składników przed użyciem.