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A cozinha do Chef Thomas Keller – The French Laundry

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Dados do projeto:

  • Projeto: Cozinha do restaurante do internacionalmente reconhecido chef Thomas Keller, The French Laundry
  • Conceito: Cozinha comercial
  • Localização: Yountville, Califórnia
  • Fim: julho de 2017
  • Duração do projeto de construção: Dois anos e nove meses para a renovação total. Mais de 200 horas só para as bancadas.
  • Arquitetura/Design: Craig Dykers, Snøhetta
  • Fornecedor: Shawn DeOliveira, United Marble and Granite

Materiais da Cosentino:

  • Bancadas: 2 cm Dekton® branco mate cor Zenith, com cantos redondos [meio círculo] de 1-1/2”. Foram instalados aproximadamente 37 metros quadrados de bancadas e painéis laterais.
  • Paredes: Dekton branco mate Zenith de 0,8 cm de espessura. Foram instalados aproximadamente 371 metros quadrados de material na parede.

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Biografia de Thomas Keller

Thomas Keller é um chef norte-americano, restaurateur e autor de livros de cozinha. Famoso pela sua habilidade culinária e pelos seus padrões de qualidade extremamente elevados.

No sector hoteleiro, é o único chef natural dos Estados Unidos que conta com várias distinções, entre elas três estrelas Michelin, assim como ser o primeiro chef americano masculino a ser nomeado cavaleiro da Legião de Honra Francesa. Keller começou a sua carreira a trabalhar num restaurante em Palm Beach dirigido pela sua mãe. Mudou-se para França em 1983, e aí trabalhou em diversos restaurantes com estrelas Michelin. Em 1986 abriu o seu primeiro restaurante em Nova Iorque, Rakel, antes de mudar-se para a Califórnia. Em 1994, Keller comprou o The French Laundry no Vale de Napa, conseguindo rapidamente um grande reconhecimento nacional. A primeira remodelação importante da sua cozinha começou em janeiro de 2015 e ainda está em curso. Keller é autor de cinco livros de cozinha, dos quais foram feitas mais de 1 milhão de cópias.

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Resumo do Projeto

O chef Thomas Keller considera que a renovação do The French Laundry é uma reconstrução, uma maneira de expandir e modernizar o espaço existente, para que tanto empregados como clientes continuem a desfrutar da melhor experiência possível no restaurante. Inspirada pelo Louvre, esta renovação aproxima o espaço original do The French Laundry com o edifício contemporâneo, cujo design foi concebido por Craig Dykers e Snøhetta. Esta cozinha de primeira classe está agora em harmonia com a reputação do The French Laundry, e inclui zonas de trabalho elevadas, painéis solares, paredes, bancadas de trabalho Dekton. As superfícies Dekton oferecem à equipa do The French Laundry uma cozinha fácil de limpar, resistente aos salpicos, calor e ao desgaste habitual das cozinhas de um restaurante concorrido.

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The French Laundry

Thomas Keller visitou Yountville, Califórnia, no início dos anos 90, à procura de um lugar onde fixar uma referência de alta cozinha em Napa Valley. The French Laundry, um espaço com quase 150 metros quadrados, feito de pedra do rio e madeira, foi construído em 1900 por um pedreiro escocês. Mais tarde, o edifício foi usado como residência, e durante os anos vinte, funcionou como uma lavandaria francesa de limpeza a seco. Em 1978, Don Schmitt, político de Yountville, e a sua esposa Sally renovaram a estrutura, transformando-a no restaurante que Keller viria a adquirir em 1994.

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The French Laundry recebeu inúmeras distinções e prémios, incluindo três estrelas do guia Michelin de San Francisco pelo sexto ano consecutivo. The French Laundry é membro das entidades francesas Relais & Chateaux, Relais Gourmands e Traditions & Qualité; organizações reconhecidas pela sua dedicação à conservação dos mais altos padrões internacionais em matéria de hotelaria e excelência culinária.

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O menu do The French Laundry muda diariamente, reafirmando assim o compromisso do restaurante com a confeção de uma cozinha francesa clássica que só utiliza ingredientes da melhor qualidade.

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Entrevista a Thomas Keller

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Qual foi a inspiração do “The French Laundry?”

O The French Laundry remonta há muitos anos atrás; foi construído inicialmente como ‘saloon’ aqui em Yountville. Um jovem casal francês comprou o edifício mais tarde e abriu uma lavandaria de limpeza a seco aqui. Quando o comprei em 1994, queria manter a sua história e tradição, pelo que continuámos com o nome The French Laundry.

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O que o impulsionou a adotar um estilo mais contemporâneo?

A renovação foi sobretudo uma reconstrução; na realidade tratava-se de redefinir o futuro do restaurante. O nosso objetivo era criar um espaço de trabalho onde pudéssemos crescer e desenvolvermo-nos como pessoas. O nosso novo espaço é muito contemporâneo, enquanto o anterior era muito mais tradicional. O contraste entre o velho e novo foi inspirado pelo Louvre. Uma dos nossos hábitos era convidar os clientes a ir à cozinha, e quando comprei o restaurante queria garantir que ia manter algumas dessas tradições. Esta cozinha permite mostrá-la aos clientes, podendo passar algum tempo com eles ali, sem fazê-los sentir que estão a atrapalhar ou a dificultar o nosso trabalho.

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Porque decidiu incorporar Dekton no seu design?

Elegemos Dekton por diferentes razões; a primeira, é que tem uma enorme resistência ao calor, o que é fantástico. É extremamente duradouro, resiste muito bem aos riscos e, claro, também às manchas. Na verdade, é à prova de manchas. Do ponto de vista estético, é muito bonito. Eu diria mesmo, que quando se entra na cozinha, é realmente espetacular. Todas as paredes, bem como todas as mesas de trabalho, são feitas em Dekton.

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Algum conselho para os aspirantes a chef?

Sempre foi um prazer aconselhar as gerações vindouras e ensinar os chefs mais jovens. Creio que a recomendação número um é a paciência, tirar algum tempo para aprender tudo o que há para aprender antes de dar o passo seguinte. O seguinte conselho é a persistência, gosto muito desta palavra. Não deixes que ninguém te diga que não podes fazer algo. Também é importante continuar a evoluir e correr riscos.

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