O Instituto Silestone apresentou o relatório “Cozinha Global: a cozinha, o coração do lar”, uma publicação que reflete como as mudanças sociais e os novos estilos de vida do século XXI estão a afetar o design e as funcionalidades desta zona da casa. Um espaço multifuncional, que recupera o seu propósito enquanto núcleo vital da habitação. Passa de sediar a atividade mais tradicional na preparação de alimentos para se tornar um espaço de adoração à saúde e bem-estar, além de cuidar do meio ambiente. Destaque também para o papel das redes sociais, que ajudaram a fazer da culinária um espaço de criatividade e plataforma de transformação dos hábitos de consumo, de acordo com critérios de eficiência energética, sustentabilidade ou reciclagem.

De acordo com as opiniões de 23 especialistas internacionais * e com os resultados de pesquisas realizadas com cidadãos em 9 países **, a cozinha transformou-se hoje num espaço mais versátil. É o ponto de encontro da família durante as refeições – em 43% dos casos -, uma forma de controlar nutrição e saúde – 62% tomam conta de sua dieta e 31,1% não recorrem tão frequentemente a alimentos de conveniência – uma área de gratificação e aprendizagem pessoal ao cozinhar, ou espaço para trabalhar ou encontrar convidados – 40% dos entrevistados – e uma plataforma para realizar ações que ajudem a preservar o meio ambiente – 78% separam os resíduos corretamente, reutilizam mais do que antes e reduzem o consumo de energia e água.

A cozinha: um reflexo preciso das transformações sociais

 

As transformações sociais que estamos a enfrentar atualmente, e que influenciam quem somos, como nos comportamos e evoluímos, estão a ter um impacto direto no papel da cozinha. Estas transformações  foram impulsionadas, entre outras causas, pela incorporação progressiva das mulheres no mercado de trabalho, pelos avanços nos temas relacionados com igualdade de género e por um ambiente definido pela globalização que determina que a cozinha e os hábitos de consumo refletem os padrões de uma relação cada vez mais conectada e inter-relacionada.

 

O chef Rodrigo de la Calle comentou que «devemos normalizar o que entendemos como vida saudável, incorporando pequenos gestos, como beber vinhos sem sulfitos, reciclar … no nosso dia a dia». O chef sugere, como medida de simples aplicação, a possibilidade de comer 100% de vegetais uma vez por semana para ajudar a reduzir as emissões de CO2. Os arquitetos María González e Juanjo López de la Cruz destacaram que «a cozinha aberta sem divisórias é uma conquista para as mulheres e que esse espaço representa a vanguarda da habitação». Por outro lado, o especialista em alimentos e psiconeuroimunologia, Xavi Verdaguer, acredita que «Comer saudável não é apenas comprar produtos ecológicos, mas cuidar de outras coisas, como utensílios e materiais de cozinha que usamos … em qualquer caso, tentemos viver uma vida saudável, não sendo obcecado, e acrescentou :“ O futuro é que os chefs sejam treinados para fazer pratos que levem em conta as doenças ou distúrbios das pessoas ”.

Santiago Alfonso, vice-presidente de marketing e comunicação do grupo Cosentino, explica: “O compromisso do grupo Cosentino com o mundo das cozinhas, que nos levou a ser líderes mundiais no fabrico de bancadas em quartzo, granito e superfícies ultra compactas, coloca-nos perante a necessidade de enfrentar o desafio de continuar agregando valor e inovação ao nosso público. Dentro dessa estrutura de ação, o Instituto Silestone, a nossa plataforma de pesquisa no espaço da cozinha, desenvolve o projeto Global Kitchen, uma iniciativa para analisar as chaves das cozinhas domésticas no século XXI, com o objetivo de transferir esse conhecimento para o setor e a sociedade. Como um todo.»

“Vamos continuar na cozinha?” Essa frase agora faz parte da vida quotidiana de cada vez mais lares, demonstrando o papel central das cozinhas em todas as culturas, com implicações tanto ao nível do design como da funcionalidade. A sua funcionalidade é o primeiro recurso a ser levado em consideração: acomodar de maneira segura e prática as tarefas de cozinhar – os pontos de aquecimento, os extratores de fumaça são ocultos e são implementadas novas tecnologias que garantem, por exemplo, higiene, resistência ao calor ou durabilidade – com outras atividades transferidas de outras salas, como assistir TV, verificar seu tablet …

A cozinha deixa gradualmente de ser um espaço inteiramente feminino. Percentualmente, as mulheres continuam a ser responsáveis ​​pela preparação e organização das refeições – dobrando a percentagem de homens – embora haja uma mudança progressiva como resultado da distribuição de tarefas domésticas. No entanto, uma distribuição equilibrada ainda é uma questão a melhorar nas culturas mediterrânicas em comparação com os países anglo-saxónicos.

O vínculo entre alimentação e saúde, totalmente internalizado, também se reflete na cozinha. A preocupação com um estilo de vida mais saudável, tanto física quanto mentalmente, pode ser vista no interesse em conhecer a origem e as propriedades nutricionais dos alimentos. A isto se acrescenta a diminuição do consumo de alimentos processados ou de conveniência.

A conscientização ambiental está a ter um impacto no uso da cozinha a todos os níveis. Por um lado, traduz-se na transformação progressiva dos hábitos de compra e outros comportamentos: os sacos e tupperwares de plástico são cada vez menos utilizados, enquanto que a compra a granel e os produtos locais e sazonais estão a crescer. Por outro lado, a cozinha torna-se o espaço onde a conservação e a reutilização dos alimentos ocorrem para evitar o desperdício.

Na cozinha do século XXI, redes sociais são as verdadeiras estrelas, deixando para trás a automação residencial e os dispositivos inteligentes, e tornam-se em pretexto para  explorar novas receitas e descobrir novos restaurantes. Um processo no qual os principais chefs desempenham um papel essencial – quando se trata de transmitir tradições gastronómicas, o que costumava ser feito por avós, mães e filhas. As redes sociais têm também um papel fundamental enquanto ferramenta de transformação dos hábitos de consumo com base em critérios de eficiência energética, sustentabilidade ou reciclagem.

 

A opinião dos consumidores sobre o uso da cozinha e seu estilo de vida neste espaço

 

A pesquisa realizada com os consumidores complementa o Global Kitchen Report com a sua avaliação sobre se utiliza a cozinha e os estilos de vida que desenvolvem nesse espaço, em conexão com as necessidades que eles tentam atender ao projetá-lo.

 

1. Recupera a posição central da casa como um espaço multifuncional.

 

43% dos usuários tomam as refeições principais na cozinha, enquanto 29% se reúnem com convidados, 11% trabalham e 17% realizam outras tarefas nessa área. Na Espanha, a cozinha continua sendo o local para comer: 61% tomam café da manhã e 33,26% almoçam.

 

2. Deixa de ser um espaço inteiramente feminino.

 

64% das mulheres cozinham regularmente em comparação com 29,9% dos homens e 6,7% no caso de outros membros da família ou forasteiros, como empregados domésticos. Um fato a ser destacado em nosso país é que em 67% dos casos é a mulher que cozinha, uma porcentagem um pouco maior do que nos países anglo-saxões.

 

3. É concebido como um espaço para cuidados de saúde e bem-estar.

 

48,9% mudaram seus hábitos alimentares nos últimos anos; 62% cuidam mais de sua dieta, pois usam as mídias sociais para verificar informações e 31,1% cozinham adequadamente usando menos alimentos de conveniência. Em relação à nossa situação, 40,74% afirmam consumir menos alimentos processados, valor acima da média para outros países.

 

4. Seu uso é influenciado em todos os níveis pela conscientização ambiental.

 

35% separam corretamente os resíduos que geram; 21,6% usam menos plástico; 16% reutilizam há mais de alguns anos; 26,9% reduzem o uso de água e energia; 52,2% usam suas próprias malas e tentam comprar produtos sem embalagem; 20,3% diversificam o local da compra para garantir origem e qualidade; 14,5% atribuem maior importância às compras em massa e 13% geralmente compram na Internet. Quanto ao que acontece em nosso país, 18% consomem menos plástico – um número menor do que em outros países – e 35,9% separam corretamente seus resíduos – uma porcentagem um pouco maior que em outros países -.

 

5. Território dominado pelas mídias sociais, bem à frente da automação residencial ou dispositivos inteligentes.

 

54% usam as mídias sociais como inspiração para renovar ou redecorar sua cozinha; 51,8% os utilizam para obter informações sobre receitas, novas dietas, alimentos e restaurantes; 13,8% recorrem a eles para obter informações sobre como reciclar, reutilizar ou reduzir o desperdício; 62% cuidam melhor de sua dieta, pois têm a mídia social como fonte de informação e 54,7% usam o celular para interagir com dispositivos (eletrodomésticos, luzes, TV …). Quanto à Espanha, 61,7% não interagem com nenhum desses dispositivos, colocando nosso país no mesmo nível da Escandinávia ou do Reino Unido.

  

A funcionalidade antes da estética

 

Quanto às preferências de design no espaço da cozinha: 63% dos participantes da pesquisa buscam funcionalidade, enquanto 15% são motivados por economias, 12% pela qualidade dos materiais e 10% pelo design e estética.

O Silestone Institute é uma plataforma internacional impulsionada pelo Grupo Cosentino para pesquisar e disseminar conhecimentos sobre o espaço da cozinha, tanto doméstico quanto profissional.

Com “Global Kitchen: The Kitchen, o coração do lar”, a Cosentino foi agraciada com o Bronze Stevie Award 2019 por Research Communications na categoria Communications / PR Campaign / Program of the Year. Os Stevie® Awards são os principais prêmios de negócios do mundo que honram e geram reconhecimento público das realizações e contribuições positivas de organizações e profissionais que trabalham em todo o mundo.