Case Study
Dansk Michelin-restaurant møder det barske, danske havnemiljø med Dekton på facaden
Billund/Hansen Arkitekter
Placering
Fredericia (Danmark)
Materiale
DEKTON
Anvendelse
Facade
Tykkelse
12 mm
Arkitektur/Design
Billund/Hansen Arkitekter
Farve
Domoos
Afsluttet
2022
Mængde
3 plader
De skiftende menuer på Ti Trin Ned er båret af enkelhed, nuancer og karakteristika - og bæredygtige ingredienser, der er en uudtømmelig inspirationskilde for køkkenchef, Rainer Gassner. Her kombineres urter fra skoven, den nærliggende strand og restaurantens store bæredygtige have, Himmerigskov (Danmark), med ingredienser fra små lokale producenter, hvilket med Rainer Gassners egne ord, “sætter en gastronomisk dagsorden, der inviterer til at udforske og perfektionere de endeløse trin mod den ultimative gastronomiske oplevelse”. ‘På toppen tilfører vi vores personlige og unikke touch, der tager afsæt i vores gastronomiske historie og passion’.
Den særlige tilgang til gastronomi har givet restauranten, som i 2001 tog sin spæde start i historiske kælderlokaler, en status som en elegant restaurant som siden 2017 er anerkendt med en Michelin-stjerne. Som enhver anden succeshistorie har Ti Trin Ned – der ligger i toppen af Danmarks krævende kulinariske scene – også oplevet udfordringer.
En stålfacade rustede væk på blot et år
Ved opførelsen af restaurantens nye lokaler, som har en smuk udsigt over Lillebælt og ligger ved Fredericias havnefront, valgte teamet fra Billund/Hansen Arkitekter at lade havnens stemning og atmosfære og omgivelsernes rå natur definere bygningens materialevalg: Corten-stål og naturtræ sammen med karakteristiske sorte vinduer, der matcher områdets arkitektur. Det blev besluttet at gå efter en stålfacade, der ved indgangen fungerer som baggrund for restaurantens logo og den karakteristiske røde Michelin-plaquette.
Et år senere havde det salte miljø, imidlertid rustet og slidt stålet, hvilket gav indgangspartiet et trist udseende. Og i betragtning af stålets hårdhed og exceptionelle holdbarhed, hvilket andet materiale kunne så være lige så robust og modstå de barske vind- og vejrforhold?
Det vidste Rainer Gassner, ejeren og køkkenchef på Ti Trin Ned: Kun de ultrakompakte sten Dekton by Cosentino kunne imødekomme kravene. Efter at have testet materialets ydeevne i restaurantens køkken, som har Dekton både på borde og som vægbeklædning, var stedets ejere overbevist om materiales unikke egenskaber: Slidstyrke, ridse- og stødfasthed, UV-resistens, pletafvisende egenskaber - og modstandsdygtigheden over for ekstreme temperaturer.
Dekton - et materiale, der kan modstå al slags vejr
Som en forlængelse af restaurantens interiørdesign besluttede Rainer Gassner derfor at bruge Dekton-plader til facaden. Valget faldt på Domoos, den samme elegante, rene og raffinerede grafitsort, som anvendes i køkkenet.
“Det lille vindfang, vi har ved indgangen, er det første indtryk, vores gæster får af vores restaurant, og selvom vi godt kunne lide idéen om at få vores ‘karakteristiske linjer’ helt ud på facaden, så ønskede vi ikke at gå på kompromis med udtrykket, da de store metalplader begyndte at ruste og blive slidt efter blot et år. I stedet erstattede vi dem med solide Dekton-plader, en overflade, der allerede er brugt i restauranten, service- og produktionskøkkenet - og nu ved vi, at vores facade kan holde i årevis", afrunder Gassner.