L’œil du chef : plan de travail et sol en Dekton® par Filip Claeys du restaurant De Jonkman

Passant le plus clair de son temps dans sa cuisine professionnelle, le chef étoilé place la barre très haut en matière de qualité, de durabilité et de résistance du matériau sur lequel il œuvre. Récompensé de pas moins de deux étoiles au Michelin et d’une étoile verte du célèbre guide pour son travail au restaurant De Jonkman de Sainte-Croix près de Bruges, le chef Filip Claeys met en exergue les raisons qui l’ont poussé à opter pour le Dekton® de Cosentino lors de la conception de sa cuisine d’expérimentation : une grange reconvertie à Sijsele (Damme), où éléments rustiques et matériaux innovants se marient au service du goût.

L’art culinaire en héritage

Le chef Filip Claeys a fait ses premières armes culinaires dans le restaurant de ses parents. C’est là que son père l’a initié de façon ludique à cet art, de la préparation du steak au poivre au filetage du poisson. Filip a décidé d’embrasser cette carrière et a notamment exercé sa passion dans les établissements De Karmeliet de Geert Van Hecke et Oud Sluis de Sergio Herman après sa formation. Fort d’une vaste expérience et d’une intuition innée pour le goût et la créativité, il a repris le restaurant De Jonkman de Ronnie Jonkman en 2006, en lui apportant sa touche personnelle. Ses efforts ont été récompensés par une première étoile à peine deux ans plus tard, puis par une seconde en 2011. Auréolés de la note de 18/20 attribuée par le Gault et Millau, d’une étoile verte Michelin couronnant leur engagement dans le domaine du développement durable et de titres honorifiques comme celui de « Meilleur chef de l’année », Filip et son épouse Sandra ont véritablement de l’or entre les mains.

La combinaison parfaite

À trop travailler, on perd joie et santé, même si Filip a l’art culinaire dans le sang. Voilà pourquoi il a transformé une vieille grange en cuisine d’expérimentation en 2022. Il s’agit d’un endroit où il peut tester ses idées en toute liberté, déguster, organiser des ateliers et s’essayer à différentes façons de photographier ou de filmer les plats. Les lieux ont conservé leur haute charpente boisée, qui a été rénovée, ainsi que d’autres éléments en bois déjà présents. Pour la rénovation, Filip s’est mis à la recherche de nouveaux matériaux qui garantiraient un subtil contraste avec tous ces éléments authentiques sans pour autant les occulter. C’est aussi pour cette raison que le choix de Filip s’est porté sur le Dekton®, un matériau caractérisé par une qualité et une durabilité inébranlables, et offrant un nombre infini d’options de coloris et de conception. Filip et Sandra en avaient entendu parler pour la première fois il y a des années, lors d’un salon consacré au design à Courtrai. Ils avaient été impressionnés par les multiples possibilités et par la résistance de ce matériau dans le contexte concret d’une cuisine. L’idée d’utiliser le Dekton® ne les a jamais vraiment quittés et la rénovation de la grange a été l’occasion rêvée de pouvoir enfin mettre ce souhait à exécution.

Le Dekton®, matériau star

Filip a choisi le Dekton® pour son plan de travail et pour son sol. Le plan de travail resplendit grâce au Dekton® noir Laurent à veinage cuivré, qui rappelle et accentue habilement les nombreux éléments en bois de la grange. C’est ce qui permet à cette cuisine, rehaussée de portes d’armoires et de façades de tiroirs en bois noir, de constituer le centre de gravité de la pièce et d’attirer invariablement tous les visiteurs. Le plancher est quant à lui revêtu de Dekton® Keon (tout aussi) convivial. Ce modèle gris satiné de petits points bruns prolonge les tons gris naturels du reste du sol et de la terrasse tout en étant très résistant aux gouttes et aux traces de saleté. En effet, bien que Filip assimile cette cuisine à celle de sa propre maison, il n’est en aucun cas disposé à concéder quoi que ce soit sur le plan du confort d’utilisation et du développement durable. Et c’est tant mieux !