La barra y la cocina abierta como espectáculo, los grandes protagonistas del restaurante

El Basque Culinary Center (BCC) ha acogido una nueva sesión de Diálogos de Arquitectura y Gastronomía, organizada por el Instituto Silestone. El chef y empresario Carles Abellán-Grupo Carles Abellán-, el arquitecto y gastrónomo Miquel Espinet –Espinet/Ubach Arquitectes-y Santiago Alfonso –Grupo Cosentino– han compartido mesa para desgranar las últimas tendencias y novedades del espacio culinario. 

“La cocina se convierte en un espectáculo para el comensal” Miquel Espinet ha explicado cómo la cocina profesional ha pasado de ser un lugar inhóspito a ser hoy un espacio donde se está fantásticamente bien, es visitado por los clientes y abierto a todo el personal. Para Espinet el diseño de los restaurantes ha cambiado completamente de estilo en cuanto a los materiales, el pavimento, el aspecto de las encimera y sobres, las campanas… Según Espinet, desde hace unos años se han abierto dos grandes líneas de modernidad en los restaurantes: la barra y la cocina abierta. La barra es un elemento en el que te apoyas, en el que te sirven y en el que se diferencian los que comen de los que sirven. Por su parte, la cocina se convierte en el centro del restaurante y ver cocinar a los chefs es todo un espectáculo.

“La barra transmite el alma de nuestro territorio, nos da identidad” Carles Abellán, chef y empresario del Restaurante La Barra de Carlos Abellán, ha explicado el proceso creativo del concepto y diseño de este restaurante. Abellán es un fan de la barra que considera un elemento que ofrece dinamismo y diversión al local. Según el chef, la barra transmite el alma de nuestro territorio, indica que nos gustan los bares, que nos gustan las barras y que las disfrutamos y comemos muy bien en ellas. Una novedad que incorpora este restaurante es que se retransmite en directo todo lo que ocurre en la cocina, situada en la planta inferior del local.

“Materiales que ayudan a desarrollar los sueños” Santiago Alfonso, secretario general del Instituto Silestone y vicepresidente de marketing y comunicación de Cosentino ha explicado cómo los materiales que fabrica la compañía ayudan a desarrollar los sueños de creativos como son los chefs, arquitectos o interioristas. Cosentino tiene una clara vocación de I+D con el desarrollo de nuevos materiales que tienen un importante componente de tecnología avanzada. Entre los proyectos de restauración realizados con superficies Dekton y Silestone by Cosentino se encuentran los restaurantes DiverXo y StreetXo (Madrid), Dani García (Marbella), Mugaritz (Errenteria) o The French Laundry de Thomas Keller (Napa Valley). Instituto Silestone: es una plataforma internacional dedicada a investigar y difundir conocimiento sobre el espacio de la cocina, tanto a nivel profesional como doméstico. El Instituto, que este año celebra su 10º aniversario, es una iniciativa promovida por el Grupo Cosentino.