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Maison Bab
Cosentino Flagship Project
Maison Bab & Kebab Queen, due ristoranti e infinite possibilità con Dekton
Angus Buchanan
Sede
Londra, Regno Unito
Materiale
Dekton
Colori
Keyla - Aura - Zenith
Quantità
140 m2
Architettura / Progetto
Angus Buchanan
Applicazione
Tables - Bar Counters
Data di fine
2019
Spessore
20 mm
Maison Bab è un ristorante informale, la celebrazione culinaria del kebab, che si trova a Covent Garden, Londra. Secondo ristorante dei soci fondatori, Stephen Tozer ed Ed Brunet, il suo design è fondamentale nella creazione di un’atmosfera rilassata, con interni eleganti progettati da Angus Buchanan. La superficie ultracompatta Dekton® by Cosentino, qui presente ovunque, dal bar al rivestimento dei tavoli, dona una singolare armonia allo spazio grazie ad un design uniforme.
Il locale, con i suoi due piani, offre ai clienti uno spazio molto ampio, frutto della combinazione tra il bar e una zona dotata di separé e tavoli. Al piano superiore, la cucina è a vista, per donare un tocco spettacolare all’elemento culinario e strizzare l’occhio al semplice negozio di kebab che si trova in ogni angolo di strada a Londra. Una palette di grigi di tendenza, tonalità pastello e una varietà di verdi accompagna gli accenti color rame disseminati ovunque, mentre l’estrazione a vista richiama l’atmosfera industriale amplificata da scaffalature in metallo nero per il bar. Al piano inferiore, piastrelle lucide bianche e verdi, ispirate alla metropolitana, e sedili rosa confetto donano un tocco rétro.
Ideale per l’uso in ambienti di ristorazione affollati, Dekton® offre un’elevata resistenza ai graffi e alle macchie, rendendone più facile la manutenzione e la pulizia. Inoltre, la sua elevata resistenza al calore consente agli chef l’impiattamento direttamente sul bancone senza temere di danneggiare la superficie.
L’ultima arrivata della famiglia Le Bab, dai fondatori Stephen ed Ed, è Kebab Queen, un “ristorante dentro il ristorante” situato al piano inferiore della Maison Bab e nascosto dietro la facciata illuminata di un classico negozio di kebab britannico.
Kebab Queen propone un approccio più audace e ambizioso al consumo del kebab, invitando gli ospiti ad abbandonare ogni aspettativa da ristorante raffinato e offrendo un’esperienza dove i piatti non sono contemplati. Guidato da Manu Canales, precedentemente sous chef dell’istituzione londinese Le Gavroche, il menù degustazione di sette portate riflette l’amore di Manu per i sapori del kebab, coltivato durante i suoi viaggi in Turchia e altri luoghi, oltre alla sua rigorosa formazione Michelin. Questo spazio accogliente ed esclusivo può ospitare fino a dieci commensali alla volta per gustare pietanze come il Doner Risotto, con straccetti di lingua di agnello e “Got Milk?”, focaccine al latte leggermente umide e appena sfornate, ispirate all’infanzia di Manu.
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Il cibo è preparato di fronte agli ospiti, che sono seduti su sgabelli rivestiti in pelle blu cobalto, disposti a ferro di cavallo intorno allo chef, che impiatta direttamente su un bancone riscaldato in Dekton® Zenith, realizzato su misura. Fondamentale per il concetto Kebab Queen è la superficie ultracompatta di Cosentino Dekton® che, grazie alla sua resistenza e durevolezza, permette di non utilizzare piatti.
Il co-fondatore, Stephen Tozer, commenta: “Volevamo creare un ristorante senza i piatti: volevamo poter servire le nostre pietanze alla gente, direttamente sul bancone. Ma quando si parla di logistica, tutto si complica enormemente. Avevamo sentito parlare di Dekton® e così iniziammo a confrontarci con Cosentino e loro si rivelarono entusiasti della nostra idea. Dekton® ci ha lasciati a bocca aperta perché è l’unico materiale che rispondeva a così tanti requisiti. Doveva essere resistente al calore e ai graffi e facile da pulire perfettamente tra una portata e l’altra. Con Dekton®, è possibile! Dunque, sì, è stata la chiave di volta dell’intero concetto di ristorazione. Non avremmo potuto fare diversamente. Ha davvero fatto la differenza nella possibilità di eliminare i piatti”.
Il capo chef, Manu Canales, aggiunge: “Kebab Queen è il fiore all’occhiello del nostro progetto. Vogliamo che gli avventori si rilassino e si trattengano con noi; significa combinare i sapori intensi dell’alta cucina con la tranquillità di mangiare gomito a gomito come in un qualsiasi negozio di kebab”.
Perfettamente adatto all’uso intensivo per questa esperienza culinaria unica, Dekton® vanta un’elevata resistenza ai graffi, alle macchie e al calore. Questo permette di poggiare le pentole calde direttamente sulla superficie durante l’impiattamento e di riscaldare la superficie dal basso per essere certi che il cibo trattenga il calore. Facile da pulire, lo chef Manu deterge la superficie con uno spray antibatterico per alimenti, naturale e sicuro, tra una pietanza e l’altra, per garantire la massima igiene ed evitare il trasferimento di sapore tra le portate.
Materiali Cosentino utilizzati in questo progetto
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